آمار
| تعداد نشریات | 26 |
| تعداد شماره‌ها | 447 |
| تعداد مقالات | 4,557 |
| تعداد مشاهده مقاله | 5,380,003 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 3,580,069 |
بازکاوی آداب غذا خوردن و ذائقه‌ی غذایی ایرانیانِ در عصر صفوی | ||
| پژوهشنامه تمدن ایرانی | ||
| مقاله 7، دوره 4، شماره 2 - شماره پیاپی 8، دی 1401، صفحه 115-132 اصل مقاله (607.21 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22103/jic.2023.3720 | ||
| نویسنده | ||
| امیر آهنگران | ||
| گروه تاریخ دانشکده ادبیات و علوم انسانی دانشگاه لرستان | ||
| چکیده | ||
| آداب غذاخوردن، ذائقه و سلامت غذا از مباحث مهم تاریخ اجتماعی‌اند که در ایران به دلیل رویکرد سیاسی تاریخ‌نگاری هماره مغفول واقع شده‌اند و در دوره‌ی صفویه نیز تنها به لطف تألیف سفرنامه‌های متعدد اروپائیان و برخی رساله‌های آشپزی، اطلاعاتی در این باره باقی‌مانده است که برای تبیین بیشتر نیاز به بازکاوی دارند. از این رو این پژوهش برآنست تا با بر روشی کتابخانه‌ای و اسنادی با تکیه بر رویکردی توصیفی-تحلیلی به رفتارشناسی ایرانیان عصر صفوی در مجالس مهمانی و پذیرایی بپردازد و چگونگی آداب غذاخوردن، تنوع و ذائقه غذایی و میزان ارتباط آنها با سلامتی را بررسی نماید. یافته‌ها حاکی از آنست که ایرانیان آداب غذا خوردن، ذائقه و تنوع غذایی مختص به خود را داشته که از برخی جهات با سبک زندگی کشورهای آن روز دنیا و ایرانیان امروز متفاوت بوده است. نان مصرف کمی در بین مردم دارد و در بسیاری از مناطق نیز برنج قوت غالب ایرانیان است. ذائقه ی آنها برای پخت پُلو‌ها و خوروش‌ها نیز بیشتر متوجه مزه‌های ترش و سپس شیرین است. گرانی انواع سوخت هم‌چون هیزم و ذغال مردم را وادار می‌ساخت تا تنها یک وعده در روز غذای پختنی بخورند و برای وعده‌های دیگر از میوه، صیفی‌جات و لبنیات سد جوع کنند و یا از غذاهای لذیذ اغذیه‌فروشی‌ها که از لحاظ اقتصادی خریدن آنها به صرفه‌تر از تهیه کردن‌شان در خانه بود، استفاده کنند. آنها برخلاف عادت امروز؛ روزها غذای سبک و شب‌ها غذای پخته و سنگین می‌خوردند. از میان گوشت‌ها؛ گوشت‌های قرمزی چون گوشت گوسفند، بره و شکار مطلوب دربار و طبقات بالا و گوشت گاو به خاطر ارزان بودن مطلوب طبقات پائین بود.گوشت سفید هم‌چون گوشت مرغ و سپس ماهی نیز به مراتب نقش بسیار کمی در سفره غذایی دربار و مخصوصاً مردم داشت. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| مهمانی؛ سفره؛ آداب غذاخوردن؛ ذائقه؛ سلامت غذایی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 4,367 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 910 |
||